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Ingredienti per 4 persone:
4 SFOGLIE DI LASAGNA 20X20
2 CARCIOFI FRESCHI DI STAGIONE
180 GR DI BESCIAMELLA
80 GR DI PARMIGIANO
PREZZEMOLO TRITATO
TIMO BURRO MENTA Q.B
100GR DI SPALLA D'AGNELLO TRITATA
MIREPOIX(SEDANO CAROTE CIPOLLA)
FARINA Q.B
VINO BIANCO SECCO
2UOVA INTERE
BACCHE DI GINEPRO ALLORO
80 GR DI FAVETTE SGUSCIATE
PROCEDIMENTO
SOFFRIGGERE AGLIO CON IL TIMO MENTA,PULIRE I CARCIOFI E CUCINARE AGGIUSTARE DI SALE POI PASSARE IL TUTTO CON IL MINIPIMER, SETACCIATE.
AGGIUNGERE LA BESCIAMELLA CON I ROSSI D'UOVO COSI' DA PREPARARE UNA MORNAY, AGGIUSTARE DI SALE E PEPE UN PO' DI PARMIGIANO. UNIRE GLI INGREDIENTI AI CARCIOFI,FODERARE I STAMPINI DI ALLUMINIO CON LE SFOGLIE DI LASAGNA FARCIRE E GRATINATE.
A PARTE PREPARATE UN SEMPLICE RAGU' D'AGNELLO CON IL MIREPOIX,SFUMATE CON IL VINO PORTARE A COTTURA AGGIUNGENDO GLI AROMI, INFINE UN PO' DI FARINA LEGATA.
PER PREPARARE LA SPUMA OCCORE CUCINARE LE FAVE AGGIUNGERE LA PANNA POCHISSIMA O' LATTE SETACCIATE IL TUTTO INSERIRE NEL SIFONE.
PRENDETE UN PIATTO FONDO ADAGIATE IL RAGU' A SPECCHIO ,METTETE SOPRA IL PICCOLO SOUFFLE' DI LASAGNA GRATINATO, LATERALMENTE LA SPUMA DI FAVETTE, DECORATE CON FILI DI ERBA CIPOLLINA...
(SE' NON AVETE IL SIFONE PER LA SPUMA POTETE PREPARARE UNA SALSA AL PECORINO E MENTA)
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