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SpeiseKartE RestaurAnt
Speisekarte Restaurant
Öffnungszeiten:
Mittagessen: von 12:45 bis 14:30 Uhr
Abendessen: von 19:45 bis 21:30 Uhr (samstags bis 22 Uhr)
Freier Zugang für Hotelgäste und externe Gäste
foodbeverage@apicehotels.it
Die Anfänge
Der Klassiker von Gio’: Ei nach antiker Carbonara 12,00 €
Einzigartig: Einfachheit des Kochens, Creme aus Pecorino Romano und geröstetem Guanciale, die das Gericht bereichert. Unsere Carbonara wie immer.
Der Klassiker von Gio’: Flan aus Pecorino 12,00 €
Weicher Flan, der auf der Zunge zergeht… und im Herzen! Wir verwenden den besten gereiften Pecorino aus Colfiorito,
der in Fässern gelagert wird, und servieren ihn auf einer Sauce aus grünen Erbsen*, zubereitet nach der ältesten kulinarischen Tradition der Region.
Fiocco di “Pregiutto” und Torta al testo 12,00 €
“Pregiutto” ist ein dialektaler Ausdruck aus Perugia, der den edlen, nicht gepökelten Teil des Umbrischen Schinkens bezeichnet.
Edles und besonders mageres Fleisch, das gut zu der typischen Torta al testo (einer tpyischen Foccacia) passt.
Einzigartig: Einfachheit des Kochens, Creme aus Pecorino Romano und geröstetem Guanciale, die das Gericht bereichert. Unsere Carbonara wie immer.
Der Klassiker von Gio’: Flan aus Pecorino 12,00 €
Weicher Flan, der auf der Zunge zergeht… und im Herzen! Wir verwenden den besten gereiften Pecorino aus Colfiorito,
der in Fässern gelagert wird, und servieren ihn auf einer Sauce aus grünen Erbsen*, zubereitet nach der ältesten kulinarischen Tradition der Region.
Fiocco di “Pregiutto” und Torta al testo 12,00 €
“Pregiutto” ist ein dialektaler Ausdruck aus Perugia, der den edlen, nicht gepökelten Teil des Umbrischen Schinkens bezeichnet.
Edles und besonders mageres Fleisch, das gut zu der typischen Torta al testo (einer tpyischen Foccacia) passt.
Die ersten Gänge
Der Klassiker von Gio’: Ravioli ’92 15,00 €
Gefüllt mit 5 Sorten italienischem Käse, gewürzt mit einer feinen Kürbiscreme. Seit 1992 auf unserer Speisekarte.
Über dieses Gericht schreiben sie: “Alle zwei bis drei Monate fahre ich von Bologna, um sie zu essen, probieren Sie es aus” (B.G.).
Der Klassiker von Gio’: Gnocchi* mit Trüffel** 14,00 €
Echte Kartoffelgnocchi, schmackhaft und weich, überbacken mit cremigen D.O.P.-Käsen;
vervollständigt wird das Gericht mit einer Prise saisonalem Umbrischen Trüffel. Unverzichtbar!
Typisches: Strangozzi und Rancetto 12,00 €
Die Strangozzi sind eine der typischsten Pastaformen der Umbrien: Ihr Name und ihre Form stammen von den Schnürsenkeln,
werden ohne Ei zubereitet und mit langgekochtem Guanciale aus freilaufendem Schwein, gewürzt mit Majoran und saftigen Tomaten, serviert.
Für die ersten Gänge können Sie die folgenden glutenfreien Pastasorten wählen, um sie mit den Saucen unserer Gerichte zu kombinieren: Ravioli, Rigatoni und für die Kleineren auch Penne.
Gefüllt mit 5 Sorten italienischem Käse, gewürzt mit einer feinen Kürbiscreme. Seit 1992 auf unserer Speisekarte.
Über dieses Gericht schreiben sie: “Alle zwei bis drei Monate fahre ich von Bologna, um sie zu essen, probieren Sie es aus” (B.G.).
Der Klassiker von Gio’: Gnocchi* mit Trüffel** 14,00 €
Echte Kartoffelgnocchi, schmackhaft und weich, überbacken mit cremigen D.O.P.-Käsen;
vervollständigt wird das Gericht mit einer Prise saisonalem Umbrischen Trüffel. Unverzichtbar!
Typisches: Strangozzi und Rancetto 12,00 €
Die Strangozzi sind eine der typischsten Pastaformen der Umbrien: Ihr Name und ihre Form stammen von den Schnürsenkeln,
werden ohne Ei zubereitet und mit langgekochtem Guanciale aus freilaufendem Schwein, gewürzt mit Majoran und saftigen Tomaten, serviert.
Für die ersten Gänge können Sie die folgenden glutenfreien Pastasorten wählen, um sie mit den Saucen unserer Gerichte zu kombinieren: Ravioli, Rigatoni und für die Kleineren auch Penne.
Die zweiten Gänge
Der Klassiker von Gio’: Stockfisch* nach Perugina 22,00 €
Unser Stockfisch ist der originale norwegische von der Familie Rafols, zubereitet wie früher in einem Eintopf
mit Pflaumen, Rosinen und Pinienkernen, die gut mit dem Geschmack des Fisches harmonieren.
Der Klassiker von Gio’: Rinderbäckchen 22,00 €
Rinderbäckchen oder Rinderbacke? Solange es vom weißen Rind aus dem Apennin (Chianina) stammt. Wir lassen es über Nacht im Sagrantino-Wein aus Montefalco ruhen, dann garen wir es langsam nach Bauernart. Die Sauce ist zart und saftig.
Typisches: Gegrilltes Lamm 21,00 €
Von den Hügeln von Colfiorito verwenden wir das beste Lamm, das halbfreilaufend aufgezogen wird;
die Zubereitung auf dem Grill macht es so schmackhaft.
Angus-Steak 400 g, umbrisches Öl und Maldon-Salz 29,00 €
Zartes und schmackhaftes Rindersteak, gegrillt,
umbrisches Öl zusammen mit dem kristallinen Maldon-Salz würzen das Fleisch.
Unser Stockfisch ist der originale norwegische von der Familie Rafols, zubereitet wie früher in einem Eintopf
mit Pflaumen, Rosinen und Pinienkernen, die gut mit dem Geschmack des Fisches harmonieren.
Der Klassiker von Gio’: Rinderbäckchen 22,00 €
Rinderbäckchen oder Rinderbacke? Solange es vom weißen Rind aus dem Apennin (Chianina) stammt. Wir lassen es über Nacht im Sagrantino-Wein aus Montefalco ruhen, dann garen wir es langsam nach Bauernart. Die Sauce ist zart und saftig.
Typisches: Gegrilltes Lamm 21,00 €
Von den Hügeln von Colfiorito verwenden wir das beste Lamm, das halbfreilaufend aufgezogen wird;
die Zubereitung auf dem Grill macht es so schmackhaft.
Angus-Steak 400 g, umbrisches Öl und Maldon-Salz 29,00 €
Zartes und schmackhaftes Rindersteak, gegrillt,
umbrisches Öl zusammen mit dem kristallinen Maldon-Salz würzen das Fleisch.
Das Gemüse und die Hülsenfrüchte
Der Klassiker von Gio’: Fagiolina vom Trasimeno-See, sautiert 7,00 €
An den Ufern des Trasimeno-Sees angebaut. Es ist eine winzige, ovale Hülsenfrucht. Im Mund sind sie zart,
butterartig und besonders schmackhaft. Wir bereiten sie nach dem Rezept der Slow Food-Köche zu.
Der Klassiker von Gio’: Rote Kartoffeln aus Colfiorito 6,00 €
Eine weitere umbrische Exzellenz, I.G.P., hat ein knuspriges, strohgelbes Fruchtfleisch,
wir bereiten sie "al cartoccio" auf dem Grill mit nativem Olivenöl zu.
Blattgemüse sautiert 6,00 €
Oft dominiert der Chicorée, mit Knoblauch und Chili, in umbrischem EVO-Öl sautiert;
unsere Aufmerksamkeit auf die Saisonalität führt uns zu Veränderungen.
An den Ufern des Trasimeno-Sees angebaut. Es ist eine winzige, ovale Hülsenfrucht. Im Mund sind sie zart,
butterartig und besonders schmackhaft. Wir bereiten sie nach dem Rezept der Slow Food-Köche zu.
Der Klassiker von Gio’: Rote Kartoffeln aus Colfiorito 6,00 €
Eine weitere umbrische Exzellenz, I.G.P., hat ein knuspriges, strohgelbes Fruchtfleisch,
wir bereiten sie "al cartoccio" auf dem Grill mit nativem Olivenöl zu.
Blattgemüse sautiert 6,00 €
Oft dominiert der Chicorée, mit Knoblauch und Chili, in umbrischem EVO-Öl sautiert;
unsere Aufmerksamkeit auf die Saisonalität führt uns zu Veränderungen.
Die Desserts
Fordern Sie die Speisekarte an
Aus dem Michelin-Führer: „In den Räumen des Hotels Giò Wine und Jazz Area hat das Restaurant einen Ruf erlangt, der weit über die Hotelgäste hinausgeht. Die Küche ist in erster Linie umbrisch, aber sich auf diese Definition zu beschränken, würde dem kreativen Talent des Kochs Unrecht tun, der regionale Produkte und Rezepte hervorhebt und köstliche, farbenfrohe Gerichte präsentiert. Von frischer Pasta über Suppen bis hin zu Taube und Lamm, ein gastronomischer Spaziergang, dem fast kunstvoll ein hervorragender Weinkeller beigestellt wird.“
Das MICHELIN-Gericht 2017: eine Küche von Qualität. Qualitätsprodukte und die Fähigkeiten des Küchenchefs: einfach ein gutes Essen!
Aus dem Michelin-Führer: „In den Räumen des Hotels Giò Wine und Jazz Area hat das Restaurant einen Ruf erlangt, der weit über die Hotelgäste hinausgeht. Die Küche ist in erster Linie umbrisch, aber sich auf diese Definition zu beschränken, würde dem kreativen Talent des Kochs Unrecht tun, der regionale Produkte und Rezepte hervorhebt und köstliche, farbenfrohe Gerichte präsentiert. Von frischer Pasta über Suppen bis hin zu Taube und Lamm, ein gastronomischer Spaziergang, dem fast kunstvoll ein hervorragender Weinkeller beigestellt wird.“
Das MICHELIN-Gericht 2017: eine Küche von Qualität. Qualitätsprodukte und die Fähigkeiten des Küchenchefs: einfach ein gutes Essen!
GIÒ Wine & Jazz Area,
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GIÒ Wine & Jazz Area,
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GIÒ Wine & Jazz Area,
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