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Menu Restaurant
Horaires d'ouverture :
Déjeuner : de 12h45 à 14h30
Dîner : de 19h45 à 21h30 (le samedi jusqu'à 22h)
Accès libre pour les clients de l'hôtel et la clientèle extérieure
foodbeverage@apicehotels.it
Les Entrées
Le Classique du Gio' : Œuf à la carbonara à l'ancienne 12,00 €
Unique par la simplicité de sa préparation, crème de pecorino Romano et guanciale grillé pour l'enrichir. Notre carbonara comme toujours.
Le Classique du Gio' : Flan de pecorino 12,00 €
Un flan moelleux qui fond dans la bouche... et dans le cœur ! Nous utilisons le meilleur pecorino affiné de Colfiorito, qui est stockés dans des tonneaux et nous le servons sur une sauce aux petits pois verts*, réalisée selon la plus ancienne tradition culinaire locale.
Fiocco di “pregiutto” et gâteau au testo 12,00 €
Le “pregiutto” est un terme dialectal pérugien désignant la partie noble et non salée du jambon de l'Ombrie.
Il s'agit d'une coupe fine et particulièrement maigre, qui accompagne bien la torta al testo, une focaccia typique.
Unique par la simplicité de sa préparation, crème de pecorino Romano et guanciale grillé pour l'enrichir. Notre carbonara comme toujours.
Le Classique du Gio' : Flan de pecorino 12,00 €
Un flan moelleux qui fond dans la bouche... et dans le cœur ! Nous utilisons le meilleur pecorino affiné de Colfiorito, qui est stockés dans des tonneaux et nous le servons sur une sauce aux petits pois verts*, réalisée selon la plus ancienne tradition culinaire locale.
Fiocco di “pregiutto” et gâteau au testo 12,00 €
Le “pregiutto” est un terme dialectal pérugien désignant la partie noble et non salée du jambon de l'Ombrie.
Il s'agit d'une coupe fine et particulièrement maigre, qui accompagne bien la torta al testo, une focaccia typique.
Les Plats Principaux
Le Classique du Gio' : Ravioli ’92 15,00 €
Farci de 5 sortes de fromage italien, assaisonné d'une délicieuse crème de potiron. À notre carte depuis 1992.
À propos de ce plat, ils écrivent : “Tous les deux ou trois mois, je pars de Bologne pour les manger.” (B.G.).
Le Classique du Gio' : Gnocchis* à la truffe** 14,00 €
Vrais gnocchis de pommes de terre, savoureux et moelleux, gratinés avec des fromages crémeux D.O.P.;
le plat est complété par une pincée de truffe ombrienne de saison. Incontournables !
Typique : Strangozzi et rancetto 12,00 €
Les strangozzi sont l'une des pâtes les plus typiques de l'Ombrie : leur nom et leur forme dérivent des lacets des chaussures,
préparés sans œuf et assaisonnés avec du guanciale de porc sauvage à longue cuisson, assaisonné de marjolaine et de tomates juteuses.
Pour les premiers plats, vous pouvez choisir les types de pâtes sans gluten suivants pour les combiner avec les sauces de nos plats : Ravioli, Rigatoni et, pour les plus petits, Penne.
Farci de 5 sortes de fromage italien, assaisonné d'une délicieuse crème de potiron. À notre carte depuis 1992.
À propos de ce plat, ils écrivent : “Tous les deux ou trois mois, je pars de Bologne pour les manger.” (B.G.).
Le Classique du Gio' : Gnocchis* à la truffe** 14,00 €
Vrais gnocchis de pommes de terre, savoureux et moelleux, gratinés avec des fromages crémeux D.O.P.;
le plat est complété par une pincée de truffe ombrienne de saison. Incontournables !
Typique : Strangozzi et rancetto 12,00 €
Les strangozzi sont l'une des pâtes les plus typiques de l'Ombrie : leur nom et leur forme dérivent des lacets des chaussures,
préparés sans œuf et assaisonnés avec du guanciale de porc sauvage à longue cuisson, assaisonné de marjolaine et de tomates juteuses.
Pour les premiers plats, vous pouvez choisir les types de pâtes sans gluten suivants pour les combiner avec les sauces de nos plats : Ravioli, Rigatoni et, pour les plus petits, Penne.
Les Seconds Plats
Le Classique du Gio' : Morue* à la Pérugine 22,00 €
Notre morue est l'original norvégien de la Famille Rafols, préparée comme autrefois dans un ragoût
avec des prunes, des raisins secs et des pignons, qui se marient bien avec le goût du poisson.
Le Classique du Gio' : Joues de bœuf 22,00 €
Joue de Bœuf Blanc de l'Apennin (Chianina). Nous le laissons reposer toute une nuit dans le vin Sagrantino de Montefalco, puis nous le cuisons à la paysanne, lentement. La sauce est tendre et juteuse.
Typique : Agneau grillé 21,00 €
Des collines de Colfiorito, nous utilisons le meilleur agneau élevé en semi-liberté ;
la cuisson au grill le rend savoureux.
Tagliata d'Angus 400 gr, huile d'Ombrie et sel Maldon 29,00 €
Emincé de bœuf tendre et savoureux cuit sur le grill,
huile ombrienne avec le sel cristallin Maldon assaisonnent la viande.
Notre morue est l'original norvégien de la Famille Rafols, préparée comme autrefois dans un ragoût
avec des prunes, des raisins secs et des pignons, qui se marient bien avec le goût du poisson.
Le Classique du Gio' : Joues de bœuf 22,00 €
Joue de Bœuf Blanc de l'Apennin (Chianina). Nous le laissons reposer toute une nuit dans le vin Sagrantino de Montefalco, puis nous le cuisons à la paysanne, lentement. La sauce est tendre et juteuse.
Typique : Agneau grillé 21,00 €
Des collines de Colfiorito, nous utilisons le meilleur agneau élevé en semi-liberté ;
la cuisson au grill le rend savoureux.
Tagliata d'Angus 400 gr, huile d'Ombrie et sel Maldon 29,00 €
Emincé de bœuf tendre et savoureux cuit sur le grill,
huile ombrienne avec le sel cristallin Maldon assaisonnent la viande.
Les Légumes et lLégumes secs
Le Classique du Gio' : Fagiolina du lac Trasimène sautée 7,00 €
Cultivée sur les terres autour du lac Trasimène. C'est une petite légumineuse de forme ovale. En bouche, elle est tendre,
beurrées et particulièrement savoureuses. Nous les préparons selon la recette des chefs Slow Food.
Le Classique du Gio' : Pommes de terre rouges de Colfiorito 6,00 €
Une autre excellence ombrienne, I.G.P. À chair croquante et jaune paille, nous la préparons en papillote sur braise, assaisonnée avec de l’huile d’olive extra vierge.
Légumes à feuilles sautés 6,00 €
Souvent, la chicorée est à l'honneur, avec de l'ail et du piment, sautée dans de l'huile d'olive extra vierge ombrienne ;
Notre respect des saisons nous pousse à varier selon la disponibilité.
Cultivée sur les terres autour du lac Trasimène. C'est une petite légumineuse de forme ovale. En bouche, elle est tendre,
beurrées et particulièrement savoureuses. Nous les préparons selon la recette des chefs Slow Food.
Le Classique du Gio' : Pommes de terre rouges de Colfiorito 6,00 €
Une autre excellence ombrienne, I.G.P. À chair croquante et jaune paille, nous la préparons en papillote sur braise, assaisonnée avec de l’huile d’olive extra vierge.
Légumes à feuilles sautés 6,00 €
Souvent, la chicorée est à l'honneur, avec de l'ail et du piment, sautée dans de l'huile d'olive extra vierge ombrienne ;
Notre respect des saisons nous pousse à varier selon la disponibilité.
Les Desserts
Demander la carte
D'après le guide Michelin, “Accueilli dans les espaces de l’hôtel Giò Wine e Jazz Area, le restaurant s’est forgé une réputation qui dépasse désormais largement le cercle des clients de l’hôtel. La cuisine est avant tout ombrienne, mais s’en tenir à cette seule définition serait réducteur face à la créativité du chef, qui sublime produits et recettes régionales à travers des assiettes colorées et gourmandes. Des pâtes fraîches aux soupes, du pigeon à l’agneau, c’est une véritable promenade gastronomique, accompagnée — presque comme un art — par une superbe cave à vins.”
L’assiette MICHELIN 2017 : Produits soignés et savoir-faire du chef : tout simplement un bon repas !
D'après le guide Michelin, “Accueilli dans les espaces de l’hôtel Giò Wine e Jazz Area, le restaurant s’est forgé une réputation qui dépasse désormais largement le cercle des clients de l’hôtel. La cuisine est avant tout ombrienne, mais s’en tenir à cette seule définition serait réducteur face à la créativité du chef, qui sublime produits et recettes régionales à travers des assiettes colorées et gourmandes. Des pâtes fraîches aux soupes, du pigeon à l’agneau, c’est une véritable promenade gastronomique, accompagnée — presque comme un art — par une superbe cave à vins.”
L’assiette MICHELIN 2017 : Produits soignés et savoir-faire du chef : tout simplement un bon repas !
GIÒ Wine & Jazz Area,
GIÒ Wine & Jazz Area,
GIÒ Wine & Jazz Area,
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GIÒ Wine & Jazz Area,
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