Menù Ristorante
Orari di apertura:
Pranzo: dalle 12.45 alle 14.30
Cena: dalle 19.45 alle 21.30 (il sabato fino alle 22)
Accesso libero ai clienti dell’hotel e agli esterni
foodbeverage@apicehotels.it
Gli Inizi
Il Classico di Gio’: Uovo all’antica carbonara 9,00 €
Unico: semplicità di cottura, guanciale tostato, crema di pecorino Romano e tartufo** di stagione ad arricchirlo. Nostra carbonara di sempre.
Il Classico di Gio’: Flan di pecorino 9,00 €
Flan morbido al palato… e al cuore! Usiamo il miglior pecorino di Colfiorito stagionato
in botte e lo adagiamo su una salsa di baccelli verdi*, realizzato secondo la più antica tradizione culinaria locale.
Tipico: Selezione di salumi Umbri 16,00 €
La culatta del prosciutto: dal miglior taglio, si stagiona a modi culatello. Il tipico capocollo, salame Perugino, il famoso pecorino vecchio stampo, a rinfrescare le bontà dell’Umbria, la burratina su pomodoro rosso e melone giallo di Sicilia.
Terrina di fegatini al vin santo 9,00 €
Uno dei piatti più poveri della cucina contadina Umbra, paté di fegatini reso delicato dalle mani del nostro chef.
Fiocco di prosciutto di Norcia con torta al testo 9,00 €
Il prosciutto di Norcia vanta una concia di alto livello con aglio e pepe in particolare e lasciato asciugare ai venti di tramontana grazie a delle finestre messe a nord. Dopo una prima asciugatura viene sezionato in parti, una delle quali e proprio il fiocco.
Unico: semplicità di cottura, guanciale tostato, crema di pecorino Romano e tartufo** di stagione ad arricchirlo. Nostra carbonara di sempre.
Il Classico di Gio’: Flan di pecorino 9,00 €
Flan morbido al palato… e al cuore! Usiamo il miglior pecorino di Colfiorito stagionato
in botte e lo adagiamo su una salsa di baccelli verdi*, realizzato secondo la più antica tradizione culinaria locale.
Tipico: Selezione di salumi Umbri 16,00 €
La culatta del prosciutto: dal miglior taglio, si stagiona a modi culatello. Il tipico capocollo, salame Perugino, il famoso pecorino vecchio stampo, a rinfrescare le bontà dell’Umbria, la burratina su pomodoro rosso e melone giallo di Sicilia.
Terrina di fegatini al vin santo 9,00 €
Uno dei piatti più poveri della cucina contadina Umbra, paté di fegatini reso delicato dalle mani del nostro chef.
Fiocco di prosciutto di Norcia con torta al testo 9,00 €
Il prosciutto di Norcia vanta una concia di alto livello con aglio e pepe in particolare e lasciato asciugare ai venti di tramontana grazie a delle finestre messe a nord. Dopo una prima asciugatura viene sezionato in parti, una delle quali e proprio il fiocco.
I Primi
Il Classico di Gio’: Ravioli ’92 15,00 €
Farciti con 5 tipi di formaggi Italiani conditi con delicata crema di zucca. Nel nostro menu dal 1992.
Scrivono di questo piatto: “Ogni due tre mesi parto da Bologna per mangiarli, provare per credere” ( B.G.).
Il Classico di Gio’: Gnocchi* al tartufo** 13,00 €
Veri gnocchi di patate, gustosi e morbidi, gratinati con cremosi formaggi D.O.P.;
completa l’opera una spolverata di tartufo umbro di stagione. Imperdibili!
Tipico: Strangozzi e rancetto 10,00 €
Gli strangozzi sono una delle paste più tipiche dell’Umbria: il loro nome e forma derivano dalle stringhe delle scarpe,
impastati senza uovo e conditi con il guanciale di suino brado a cottura lunga, arricchito di maggiorana e succulente pomodoro.
Tipico: Malfatti di patate e ragù di agnello 12,00 €
Irregolari l’un l’altro ma tutti fatti con le patate gialle, leggermente stagionate come tradizione vuole;
si sposa bene il ragù rosso di agnello di Colfiorito con la sua sapidità.
Tagliatelle con i carciofi 14,00 €
1 kg di farina e 12 uova per le tagliatelle e i carciofi scottati in padella nella loro naturale espressione.
Tipico: Cappelletti della tradizione in brodo di gallina 12,00 €
Umami dell’Umbria nel piatto, definiti l’ombelico di venere, fumanti e conviviali la Madaleine di Natale.
Per i primi potete scegliere i seguenti tipi di pasta senza glutine da abbinare ai condimenti delle nostre pietanze:Gnocchi, ravioli, tagliatelle e, per i più piccoli, anche le penne.
Farciti con 5 tipi di formaggi Italiani conditi con delicata crema di zucca. Nel nostro menu dal 1992.
Scrivono di questo piatto: “Ogni due tre mesi parto da Bologna per mangiarli, provare per credere” ( B.G.).
Il Classico di Gio’: Gnocchi* al tartufo** 13,00 €
Veri gnocchi di patate, gustosi e morbidi, gratinati con cremosi formaggi D.O.P.;
completa l’opera una spolverata di tartufo umbro di stagione. Imperdibili!
Tipico: Strangozzi e rancetto 10,00 €
Gli strangozzi sono una delle paste più tipiche dell’Umbria: il loro nome e forma derivano dalle stringhe delle scarpe,
impastati senza uovo e conditi con il guanciale di suino brado a cottura lunga, arricchito di maggiorana e succulente pomodoro.
Tipico: Malfatti di patate e ragù di agnello 12,00 €
Irregolari l’un l’altro ma tutti fatti con le patate gialle, leggermente stagionate come tradizione vuole;
si sposa bene il ragù rosso di agnello di Colfiorito con la sua sapidità.
Tagliatelle con i carciofi 14,00 €
1 kg di farina e 12 uova per le tagliatelle e i carciofi scottati in padella nella loro naturale espressione.
Tipico: Cappelletti della tradizione in brodo di gallina 12,00 €
Umami dell’Umbria nel piatto, definiti l’ombelico di venere, fumanti e conviviali la Madaleine di Natale.
Per i primi potete scegliere i seguenti tipi di pasta senza glutine da abbinare ai condimenti delle nostre pietanze:Gnocchi, ravioli, tagliatelle e, per i più piccoli, anche le penne.
I Secondi
Il Classico di Gio’: Baccalà* alla Perugina 19,00 €
Il nostro baccalà è l’originale norvegese della Famiglia Rafols, preparato come una volta in umido
con prugne, uvetta e pinoli, che ben si sposano con il sapido del pesce.
Il Classico di Gio’: Guanciola di manzo 18,00 €
Guanciolo o Guanciola? Purché sia di Bue Bianco dell’Appennino (Chianina). La facciamo riposare nel vino
Sagrantino di Montefalco per una notte, poi la cuociamo alla contadina, lentamente. Morbido e succulento l’intingolo.
Il Classico di Gio’: Scottadito di agnello** e trecciola** 19,00 €
Dalle colline di Colfiorito utilizziamo il miglior agnello allevato in semibrado, la cottura alla griglia
rende le costolette gustose. Il Giò vanta l’utilizzo della trecciola tipica in via d’estinzione.
Tagliata di manzo Angus, olio novello e maldon 24,00 €
La tagliata: fa parte ormai della “tradizione”, come si dice inventata per virtù da un noto chef Pisano, oppure per necessità, dovuta ad una caduta da cavallo di una giovane nobil donna non potendo tagliare...
Comunque sia di controfiletto, alta almeno 4 cm e tagliata a striscette, morbida e sapida.
Coniglio dell'Umbria in porchetta 18,00 €
Il coniglio è uno tra gli animali più utilizzato nella cucina Umbra, e noi lo proponiamo ripieno e cotto a modi porchetta. Piatto gustoso.
Gli alimenti presenti nel menu possono contenere tracce di allergeni. Vedi elenco ultima pagina.* I prodotti segnati con l asterisco sono congelati o surgelati all origine** Alcuni prodotti freschi di origine animale o vegetale potrebbero essere sottoposti ad abbattimento a -18°per garantirne qualità e sicurezza I presidi sono progetti di slow food che tutelano le piccole produzioni realizzate secondo pratiche tradizionali Piatto vegetariano Piatto di pesce
Il nostro baccalà è l’originale norvegese della Famiglia Rafols, preparato come una volta in umido
con prugne, uvetta e pinoli, che ben si sposano con il sapido del pesce.
Il Classico di Gio’: Guanciola di manzo 18,00 €
Guanciolo o Guanciola? Purché sia di Bue Bianco dell’Appennino (Chianina). La facciamo riposare nel vino
Sagrantino di Montefalco per una notte, poi la cuociamo alla contadina, lentamente. Morbido e succulento l’intingolo.
Il Classico di Gio’: Scottadito di agnello** e trecciola** 19,00 €
Dalle colline di Colfiorito utilizziamo il miglior agnello allevato in semibrado, la cottura alla griglia
rende le costolette gustose. Il Giò vanta l’utilizzo della trecciola tipica in via d’estinzione.
Tagliata di manzo Angus, olio novello e maldon 24,00 €
La tagliata: fa parte ormai della “tradizione”, come si dice inventata per virtù da un noto chef Pisano, oppure per necessità, dovuta ad una caduta da cavallo di una giovane nobil donna non potendo tagliare...
Comunque sia di controfiletto, alta almeno 4 cm e tagliata a striscette, morbida e sapida.
Coniglio dell'Umbria in porchetta 18,00 €
Il coniglio è uno tra gli animali più utilizzato nella cucina Umbra, e noi lo proponiamo ripieno e cotto a modi porchetta. Piatto gustoso.
Gli alimenti presenti nel menu possono contenere tracce di allergeni. Vedi elenco ultima pagina.* I prodotti segnati con l asterisco sono congelati o surgelati all origine** Alcuni prodotti freschi di origine animale o vegetale potrebbero essere sottoposti ad abbattimento a -18°per garantirne qualità e sicurezza I presidi sono progetti di slow food che tutelano le piccole produzioni realizzate secondo pratiche tradizionali Piatto vegetariano Piatto di pesce
Le Verdura e i Legumi
Il Classico di Gio’: Fagiolina del lago Trasimeno saltata 7,00 €
Coltivata sui terreni attorno al lago Trasimeno. È un minuscolo legume di forma ovale. In bocca è tenero,
burroso e particolarmente saporito. Lo cuciniamo secondo la ricetta delle cuoche popolari Slow Food.
Il Classico di Gio’: Patate rosse di Colfiorito 6,00 €
Un’altra eccellenza Umbra, I.G.P., ha una polpa croccante di colore giallo paglierino,
la prepariamo al cartoccio sulla brace, con olio extravergine di oliva.
Verdura in foglia ripassata 6,00 €
Spesso la fa da padrona la cicoria, con aglio e peperoncino, saltata in olio evo Umbro;
l’attenzione alla stagionalità ci porta a cambiare.
Misticanza di stagione a colori 5,00 €
Secondo stagione e secondo approvvigionamento, comunque ricca in gran piatto con i colori degli ortaggi.
Il sale Maldon, l’aceto balsamico o bianco, a mettere insieme tutto ci pensa “l’Oro Verde dell’Umbria”.
Piatto vegetariano del giorno 14,00 €
In cucina non mancano né verdure né legumi né ortaggi e noi li assembliamo e li condiamo con olio evo.
Zuppa di legumi del giorno 10,00 €
I piani di Norcia con il loro clima ben temperato donano ai legumi una carica nutrizionale pari al loro sapore delicato.
Le lenticchie di Castelluccio, i ceci di Monteleone, i fagioli di Spello fra i più noti,
legati alla biodiversità, fanno parte del menu a secondo della stagione e reperibilità.
Coltivata sui terreni attorno al lago Trasimeno. È un minuscolo legume di forma ovale. In bocca è tenero,
burroso e particolarmente saporito. Lo cuciniamo secondo la ricetta delle cuoche popolari Slow Food.
Il Classico di Gio’: Patate rosse di Colfiorito 6,00 €
Un’altra eccellenza Umbra, I.G.P., ha una polpa croccante di colore giallo paglierino,
la prepariamo al cartoccio sulla brace, con olio extravergine di oliva.
Verdura in foglia ripassata 6,00 €
Spesso la fa da padrona la cicoria, con aglio e peperoncino, saltata in olio evo Umbro;
l’attenzione alla stagionalità ci porta a cambiare.
Misticanza di stagione a colori 5,00 €
Secondo stagione e secondo approvvigionamento, comunque ricca in gran piatto con i colori degli ortaggi.
Il sale Maldon, l’aceto balsamico o bianco, a mettere insieme tutto ci pensa “l’Oro Verde dell’Umbria”.
Piatto vegetariano del giorno 14,00 €
In cucina non mancano né verdure né legumi né ortaggi e noi li assembliamo e li condiamo con olio evo.
Zuppa di legumi del giorno 10,00 €
I piani di Norcia con il loro clima ben temperato donano ai legumi una carica nutrizionale pari al loro sapore delicato.
Le lenticchie di Castelluccio, i ceci di Monteleone, i fagioli di Spello fra i più noti,
legati alla biodiversità, fanno parte del menu a secondo della stagione e reperibilità.
I Dolci
Richiedi la carta
Dalla guida Michelin“Accolto tra gli spazi dell’albergo Giò Wine e Jazz Area, il ristorante si è conquistato una fama che va ormai ben oltre i frequentatori dell’hotel. La cucina è innanzitutto umbra, ma limitarsi a questa definizione significherebbe fare un torto all’estro creativo del cuoco, che esalta prodotti e ricette regionali presentando sfiziosi piatti colorati. Dalle paste fresche alle zuppe, dal piccione all’agnello, una passeggiata gastronomica, cui si accosta, quasi con arte, una superba cantina.”
Il piatto MICHELIN 2017:una cucina di qualità Prodotti di qualità e abilità dello chef: semplicemente un buon pasto!
Dalla guida Michelin“Accolto tra gli spazi dell’albergo Giò Wine e Jazz Area, il ristorante si è conquistato una fama che va ormai ben oltre i frequentatori dell’hotel. La cucina è innanzitutto umbra, ma limitarsi a questa definizione significherebbe fare un torto all’estro creativo del cuoco, che esalta prodotti e ricette regionali presentando sfiziosi piatti colorati. Dalle paste fresche alle zuppe, dal piccione all’agnello, una passeggiata gastronomica, cui si accosta, quasi con arte, una superba cantina.”
Il piatto MICHELIN 2017:una cucina di qualità Prodotti di qualità e abilità dello chef: semplicemente un buon pasto!